厳選された食材とオリジナルのダシで、
こだわり抜いた料理だけを

当店の蕎麦は、産地直送の信州石臼引きそば粉を使用し、蕎麦本来の味と香りを生かした、こだわりの二八蕎麦です。

また、うどんも蕎麦に引けをとることなく、しっかりとしたコシとツヤを持ち合わせた讃岐うどん。

蕎麦・うどんのダシは、精魂こめて仕上げられたオリジナルのダシ。

それぞれ異なった鰹節や昆布を当店独自の配合でブレンド。当店特有のコク深い味わいです。

全て厳選された食材のみを使用し、とことんこだわり抜いた料理だけを提供させていただいております。

風味豊かで新鮮な蕎麦を味わっていただくため、美味しさをとことこん追求し続けております。

麺へのこだわり

江戸前打ちの技法

伝統の江戸前打ちの技法を用い、毎朝職人が一つ一つ手打ちしています。この技法により、独特のコシと滑らかな食感を実現しています。

毎朝手打ち

毎朝新鮮なそばを提供するために、その日のうちに打ったそばを使用しています。職人の技が光る手打ちそばをお楽しみください。

ダシへのこだわり

自家製の出汁

厳選された鰹節や昆布を使用し、手間ひまかけてとった自家製の出汁が、そばの風味を一層引き立てます。

オリジナルの配合
めじかぶし、そうだぶし　うるめいわし、さば、りしり昆布など、やま志独自の配合

無添加のつゆ

化学調味料を一切使用せず、素材本来の味わいを大切にした無添加のつゆを提供しています。自然の甘みと深みのある味わいをご堪能ください。

風味と食感

昔ながらの風味を丁寧に再現した蕎麦。ひと口頬張ると、豊かな香りが広がり、しっかりとしたコシと滑らかな食感が口いっぱいに広がります。その伝統的な味わいをじっくりとお楽しみください。

通販商品も妥協を一切許さない、こだわりの二八蕎麦

やま志の店舗で提供している蕎麦は
機械を使わず、江戸前打ちを基本とし、季節やその日の気温・湿度に合わせ毎朝手打ちしております。『努力なしの近道はなし』基本に忠実に、麺やダシ全てに一切の妥協は許さない。おいしさをとことん追求し続けている“やま志”。自慢の味を是非ご堪能ください。

やま志の通販用の蕎麦は、
原材料のそば粉の配合率はそのままに、風味があり、ほどよい弾力とコシを感じる食感のある蕎麦に仕上げています。噛むとほのかな歯ごたえがあり、蕎麦の味わいを引き立てます。ブレンドされたオリジナル出汁とともにお店で1つずつ急速冷凍処理をすることで、ご家庭で美味しいお蕎麦をお召し上がりいただけます。

お店の味をご自宅で

お店の味をそのままお届け

オリジナルの配合の麺・ダシをそのままに、工場へ依頼し新鮮な状態で真空バックに閉じ込めています

急速冷凍

伝統の味わいを現代の技術で再現

スーパー急速冷凍処理で作りたての味わい、食感を閉じ込めます。
昔ながらの製法を取り入れつつ、現代の技術でお店のおいしさをお届けします。

ご贈答用に

やま志の特製ギフトボックスに入れてお届け
贈り物にも最適

便利で簡単

簡単調理で本格的な鴨南蛮蕎麦が楽しめます
冷凍保存でいつでも美味しさをキープ